Torrent details for "Club Academy - Accademia di pasticceria 3 di Luca Montersino - Lievitati da prima colazione [Ita]" Log in to bookmark
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08-08-2024 12:24
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La Terza Accademia e interamente dedicata ai "Lievitati per la prima colazione" attraverso lo studio e la sperimentazione delle tecniche e delle materie prime.
Approcceremo al vasto mondo della lievitazione per imparare a gestire al meglio gli impasti lievitati, dalla lavorazione allo sviluppo, dalla cottura alla conservazione.
Seguiremo tutte le varie fasi dell'impasto, le sue temperature, i suoi riposi e vedremo come si modellano forme differenti.
Approfondiremo le regole di una corretta lievitazione e le tecniche della sfogliatura. Capiremo l’importanza dalla scelta delle farine e della formazione della maglia glutinica.
10 lezioni in cui spazieremo dalla pasta sfogliata per croissant, le differenze con un grande e intramontabile classico, il cornetto all’italiana, fino ad arrivare alla pasta lievitata semplice per brioches. Parleremo di lieviti, di grassi e delle bilanciature dei principali impasti per arrivare a vederne tutte le declinazioni. A completare il corso un’attenta e minuziosa ricerca delle farciture, glassature e finiture estetiche differenti.
***
The Third Academy is entirely dedicated to leavened products for breakfast through the study and experimentation of techniques and raw materials. We will approach the vast world of leavening to learn how to best manage leavened doughs, from processing to development, from cooking to conservation. We will follow all the various phases of the dough, its temperatures, and its rests, and we will see how different shapes are modeled.
We will delve into the rules of correct leavening and puff pastry techniques. We will understand the importance of choosing the flours and the formation of the gluten mesh.
Ten lessons in which we will range from puff pastry for croissants, the differences with a great and timeless classic, the Italian croissant, up to the simple leavened dough for brioches. We will talk about yeasts, fats, and the balances of the main doughs to see all the differences. To complete the course, we will see careful and meticulous research of the fillings, glazes, and different aesthetic finishes.
Approcceremo al vasto mondo della lievitazione per imparare a gestire al meglio gli impasti lievitati, dalla lavorazione allo sviluppo, dalla cottura alla conservazione.
Seguiremo tutte le varie fasi dell'impasto, le sue temperature, i suoi riposi e vedremo come si modellano forme differenti.
Approfondiremo le regole di una corretta lievitazione e le tecniche della sfogliatura. Capiremo l’importanza dalla scelta delle farine e della formazione della maglia glutinica.
10 lezioni in cui spazieremo dalla pasta sfogliata per croissant, le differenze con un grande e intramontabile classico, il cornetto all’italiana, fino ad arrivare alla pasta lievitata semplice per brioches. Parleremo di lieviti, di grassi e delle bilanciature dei principali impasti per arrivare a vederne tutte le declinazioni. A completare il corso un’attenta e minuziosa ricerca delle farciture, glassature e finiture estetiche differenti.
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The Third Academy is entirely dedicated to leavened products for breakfast through the study and experimentation of techniques and raw materials. We will approach the vast world of leavening to learn how to best manage leavened doughs, from processing to development, from cooking to conservation. We will follow all the various phases of the dough, its temperatures, and its rests, and we will see how different shapes are modeled.
We will delve into the rules of correct leavening and puff pastry techniques. We will understand the importance of choosing the flours and the formation of the gluten mesh.
Ten lessons in which we will range from puff pastry for croissants, the differences with a great and timeless classic, the Italian croissant, up to the simple leavened dough for brioches. We will talk about yeasts, fats, and the balances of the main doughs to see all the differences. To complete the course, we will see careful and meticulous research of the fillings, glazes, and different aesthetic finishes.
