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Accademia del Barbecue: Master 1
con Claudio Nani [Ita]
Thx kabino
Da qui parte il nostro viaggio nel mondo del barbecue (e dell'italiana griglia) per parlare e scoprire gli strumenti, i combustibili e gli accessori. Ma anche spezie e salse.
E per proseguire parlando di tecniche di cottura, prima per le carni e nei successivi step per pesce e verdure, tanto da permetterci di realizzare alla griglia un intero menù (dall'antipasto al dolce) all'italiana, all'americana o in altre versioni etniche.
Claudio Nani
Classe 1966, milanese di nascita ed umbro di adozione. Vive a San Gemini, un piccolo paesino in Umbria carico di cultura gastronomica.
Studia cucina fin da piccolo, nel tempo libero, seguendo le orme della nonna e, finalmente, dopo tanti corsi di cucina a tema si aggiudica il "titolo" di cuoco alla Chef Academy di Terni con il massimo dei voti.
La svolta avviene quando decide di lasciare il suo lavoro da ingegnere per intraprendere la professione di Chef Manager e Head Pitmaster per il primo grande progetto di franchising italiano di american bbq e dry aged steakhouse: il TBSP- The Barbecue & Smoke Project.
È all'interno di questo progetto che si specializza nello sviluppo di menu di American bbq, nella creazione di miscele di spezie, di salse barbecue, di burger e sandwiches.
Partecipa, conquistando il podio, a vari campionati nazionali ed internazionali WBQA, KCBS, NBC.
Nel 2015 si certifica Giudice WBQA (World Barbecue Association) e viene riconosciuto Istruttore di Giudici internazionali WBQA nel 2016
Nel 2019 si certifica Giudice SCA (Steak cook off Association).
Nello stesso anno,vince il golden ticket e vola al al World Food Championship, la piu grande competizione a invitational degli Usa solo per campioni di categoria di tutto il mondo.Il grande evento 2019 si svolge a Dallas in Texas, la culla del barbecue Claudio gareggia per la categoria Steak, confrontandosi con i piu grandi griller di tutto il pianeta.
L'esperienza americana si trasforma in riconoscimenti: diventa Brand Ambassador Europe per aziende Usa leader di settore: B&B Charcoal, Gunter Wilhelm, Grillgrates. È testimonial per Mailgarden, Sierra Nevada, Gruppo Galli, Tbsp.
Il Corso Comprende
Introduzione al Barbecue
*Cottura Diretta e Cottura Indiretta;
*Tipologie di Combustibili;
*Combustibili: Pellet alimentare e Gas;
*Accessori;
*Le Griglie;
*Le Spezie;
*Preparazione Alimenti
Introduzione alle Carni
*Selezione Carni;
*Classificazione Carni;
*Bovino: Taglio Carni;
*Frollatura
Grigliata all'Italiana
*Bovino: Entrecote-Ribeye;
*Bovino: Fiorentina-T-Bone-PorterHouse;
*Bovino: Tasca-FlankSteak;
*Maiale: Costine;
*Maiale: Braciola;
*Maiale: Arista;
*Maiale: Salsiccia;
*Agnello: Costolette;
*Pollo alla diavola;
*Pollo: Petto;
*Alette di Pollo