Le lezioni che vengono presentate all’interno di questo corso vogliono rappresentare una sorta di “gradini” dai quali cominciare a costruire e creare, molto semplici nella loro esecuzione di base, in modo da trasmettere al meglio il concetto di cottura a bassa temperatura, sia a pressione atmosferica che sottovuoto.
Un concetto tanto moderno quanto antico, che oggi è possibile applicare al meglio su varie tipologie di alimenti grazie a strumenti e mezzi di cottura più avanzati.
Roberto Carcangiu vi guiderà in 15 lezioni nella costruzione delle ricette, ragionando ciascuna per “sezioni”, accompagnando con esperienza e riflessione il processo creativo e gli abbinamenti. All’interno di queste ricette si passerà dal pesce, alla carne, alle salse, ai brodi e alle infusioni, fino al mondo vegetale e alla frutta.

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The lessons presented in this course are intended to represent a sort of "steps" from which to begin to build and create, very simple in their basic execution, in order to best convey the concept of low-temperature cooking, both at atmospheric pressure and in vacuum.
A concept as modern as it is ancient, which today can be best applied to various types of foods thanks to more advanced cooking tools and means.
Roberto Carcangiu will guide you in 15 lessons on the construction of recipes, reasoning each one in "sections", accompanying the creative process and combinations with experience and reflection. Within these recipes, we will move from fish to meat, sauces, broths, and infusions, up to the vegetable world and fruit.