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Dispensa completa - Cucinare da chef.pdf | 5.22 MB |
Introduzione/Introduzione.mp4 | 55.44 MB |
Introduzione/Introduzione.pdf | 739.38 kB |
Introduzione/Storia della cucina.mp4 | 89.34 MB |
Introduzione/Storia della cucina.pdf | 781.47 kB |
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 1 - I coltelli.mp4 | 62.73 MB |
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 1 - I coltelli.pdf | 985.66 kB |
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 2 - Affilatura con acciarino.mp4 | 126.70 MB |
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 2 - Affilatura con acciarino.pdf | 314.79 kB |
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.mp4 | 78.55 MB |
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.pdf | 1.50 MB |
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 4 - Utensili da chef.mp4 | 46.65 MB |
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 4 - Utensili da chef.pdf | 1.77 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 1 - Termodinamica in cucina.mp4 | 84.86 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 1 - Termodinamica in cucina.pdf | 665.80 kB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 2 - Reazioni di Maillard.mp4 | 76.47 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 2 - Reazioni di Maillard.pdf | 354.65 kB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 3 - Forno.mp4 | 70.92 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 3 - Forno.pdf | 424.95 kB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 4 - Microonde.mp4 | 58.11 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 4 - Microonde.pdf | 496.83 kB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 5 - Frittura e oli.mp4 | 78.55 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 5 - Frittura e oli.pdf | 857.66 kB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.mp4 | 37.54 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.pdf | 567.32 kB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.mp4 | 109.26 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.pdf | 374.46 kB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.mp4 | 79.62 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.pdf | 595.88 kB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.mp4 | 92.92 MB |
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.pdf | 653.05 kB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.mp4 | 78.38 MB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.pdf | 683.48 kB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 2 - La mantecatura.mp4 | 101.98 MB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 2 - La mantecatura.pdf | 747.73 kB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.mp4 | 204.47 MB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.pdf | 552.69 kB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 4 - Tortellini in brodo.mp4 | 136.31 MB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 4 - Tortellini in brodo.pdf | 357.66 kB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.mp4 | 110.44 MB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.pdf | 425.31 kB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.mp4 | 119.99 MB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.pdf | 602.46 kB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 7 - Risotto allo zafferano.mp4 | 77.40 MB |
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 7 - Risotto allo zafferano.pdf | 298.22 kB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.mp4 | 81.87 MB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.pdf | 675.45 kB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 2 - Disosso di un pollo.mp4 | 110.75 MB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 2 - Disosso di un pollo.pdf | 1.95 MB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.mp4 | 102.36 MB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.pdf | 332.27 kB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.mp4 | 203.41 MB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.pdf | 576.24 kB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.mp4 | 151.90 MB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.pdf | 410.40 kB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 6 - Il ragù.mp4 | 125.54 MB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 6 - Il ragù.pdf | 452.46 kB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.mkv | 128.73 MB |
Modulo 4 - La carne/Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.pdf | 378.27 kB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.mp4 | 168.62 MB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.pdf | 1.38 MB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.mp4 | 368.07 MB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.pdf | 726.00 kB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 3 - Il fumetto di pesce.mp4 | 71.93 MB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 3 - Il fumetto di pesce.pdf | 255.60 kB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.mp4 | 108.33 MB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.pdf | 456.99 kB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 5 - Gamberoni alla piastra e bisque.mp4 | 108.75 MB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 5 - Gamberoni alla piastra e bisque.pdf | 633.46 kB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 6 - Calamari fritti.mp4 | 144.05 MB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 6 - Calamari fritti.pdf | 567.34 kB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 7 - La pastella e il baccala fritto.mp4 | 144.36 MB |
Modulo 5 - Il mare/Lezione 7 - La pastella e il baccala fritto.pdf | 354.58 kB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 1 - Composizione e classificazione delle uova.mp4 | 121.33 MB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 1 - Composizione e classificazione delle uova.pdf | 718.98 kB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 2 - La maionese.mp4 | 82.30 MB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 2 - La maionese.pdf | 391.77 kB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 3 - La bernese.mp4 | 99.19 MB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 3 - La bernese.pdf | 386.89 kB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 4 - L'uovo bollito, alla coque e in camicia.mp4 | 101.67 MB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 4 - L'uovo bollito, alla coque e in camicia.pdf | 368.67 kB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.mp4 | 45.74 MB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.pdf | 365.61 kB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.mp4 | 75.74 MB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.pdf | 331.18 kB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.mp4 | 151.87 MB |
Modulo 6 - Le uova/Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.pdf | 578.66 kB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.mp4 | 51.93 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.pdf | 847.33 kB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 2 - Foglie, fusti e fiori.mp4 | 196.90 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.mp4 | 77.22 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.pdf | 490.95 kB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.mp4 | 37.20 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.pdf | 655.14 kB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.mp4 | 83.16 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.pdf | 406.77 kB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.mp4 | 96.52 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.pdf | 669.66 kB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.mp4 | 106.79 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.pdf | 376.94 kB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.mp4 | 103.15 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.pdf | 533.07 kB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 9 - I legumi - Hummus di ceci.mp4 | 77.25 MB |
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 9 - I legumi - Hummus di ceci.pdf | 510.94 kB |
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