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1. La farina/1. Macinazione e conservazione.mp4 | 151.42 MB |
1. La farina/2. Caratteristiche e proprietà.mp4 | 205.32 MB |
2. Ingredienti dell'impasto/L'acqua, il sale, lo zucchero.mp4 | 157.39 MB |
3. I miglioranti/1. L'acido ascorbico, il malto.mp4 | 114.95 MB |
3. I miglioranti/2. Il lievito compresso.mp4 | 89.10 MB |
4. Le macchine impastatrici/Le macchine impastatrici.mp4 | 105.31 MB |
5. Fermentazioni e metodi di lavoro/1. Metodo diretto.mp4 | 200.68 MB |
5. Fermentazioni e metodi di lavoro/2. Biga.mp4 | 309.12 MB |
5. Fermentazioni e metodi di lavoro/3. Poolish.mp4 | 138.91 MB |
5. Fermentazioni e metodi di lavoro/4. Doppio impasto e cenni sul lievito madre.mp4 | 71.04 MB |
6. Gestione delle temperature/Gestione delle temperature.mp4 | 220.77 MB |
7. Le ricette/01. Ciabatta con impasto diretto.mp4 | 319.16 MB |
7. Le ricette/02. Ciabatta con poolish.mp4 | 307.77 MB |
7. Le ricette/03. Ciabatta con biga.mp4 | 353.00 MB |
7. Le ricette/04. Pane con semola di grano duro.mp4 | 310.91 MB |
7. Le ricette/05. Pane integrale.mp4 | 513.06 MB |
7. Le ricette/06. Pane con cereali misti.mp4 | 381.70 MB |
7. Le ricette/07. Pane rustico.mp4 | 247.40 MB |
7. Le ricette/08. Pane marchigiano classico.mp4 | 564.49 MB |
7. Le ricette/09. Pane con grano spezzato e orzo tostato.mp4 | 356.88 MB |
7. Le ricette/10. Pan carrè per toast.mp4 | 323.29 MB |
7. Le ricette/11. Focaccia pugliese con patate.mp4 | 428.81 MB |
7. Le ricette/Dispensa completa - Le ricette.pdf | 14.01 MB |
Dispensa completa - Accademia del pane di Giuliano Pediconi.pdf | 5.86 MB |
Intro.jpg | 140.75 kB |
Qualche esempio.jpg | 98.59 kB |
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